Vegorecept – två soppor & mumsig mjukost

Vi är inne på de sista dagarna i februari och den gröna vego-månaden (i utmaningen mot ett mer hållbart 2018) går mot sitt slut.

Idag tänkte jag dela med mig av ytterligare några goda recept – och vad passar bättre än ett par värmande och matiga soppor såhär i vinterkylan? (Imorse hade vi 18 minusgrader här, brrrr!) Jag tänkte också tipsa om två varianter av vegansk mjukost, så himla gott! ? I slutet av inlägget kommer jag även sammanfatta den här gröna temamånaden lite. Men nu till recepten!

Rostad morots- & sötpotatissoppa

En mild och krämig soppa med smak av kokosmjölk, citron och kanel. Lite annorlunda, men väldigt god. Receptet kommer ursprungligen från Josefin Jägers bok Hello Green.

Antal portioner: 2

Ingredienser:
1 medelstor sötpotatis (eller ca 3 vanliga potatisar)
1 medelstor morot
1 liten gul lök
2 ½ dl kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk grönsaks- eller lantbuljong
ca ½ dl pressad citron
1 tsk rivet citronskal (kan uteslutas)
en nypa malen kanel
½ tsk havssalt

Gör såhär:
Värm ugnen till 175 ºC. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Skala och skär potatis, morot och lök i lika stora bitar och fördela dem på plåten. Rosta i mitten av ugnen i ca 25-30 min (eller tills rotfrukterna är mjuka och har fått lite färg). Låt svalna.
Koka upp kokosmjölk, vatten och buljong i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och häll i övriga ingredienser (utom citronjuicen) mixa till en slät soppa med en stavmixer. Tillsätt lite citronjuice i taget och smaka av. (Ta en mindre mängd citron om du använder vanlig potatis, istället för sötpotatis) Klart!

Tips! Har du färdigrostade rotfrukter i kylen som blivit över från en tidigare måltid, går det fint att använda dessa i soppan!

Vi hade ingen sötpotatis hemma, utan använde vanlig potatis istället. Det gick fint det med!

Men nu går vi raskt vidare till nästa soppa, nämligen:

Vitlöksdoftande broccoli- & blomkålssoppa

En enkel, krämig och mättande soppa som mixas slät.

Antal portioner: ca 4-6
Tidsåtgång: ca 25 min

Ingredienser:
3-4 vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 st broccoli (alt. ca 300 g fryst broccoli)
1 st litet blomkålshuvud (alt. ca 300 g fryst blomkål)
10 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
1 förp. (230 g) kokta, stora vita bönor alt. kikärtor
en nypa salt
koriander efter smak (kan uteslutas)
lite mald gurkmeja (kan uteslutas)

Gör såhär:
Skala, hacka och stek lök + vitlök på låg värme i lite olja, tills löken blir lite genomskinlig. Tillsätt vatten och buljong, låt koka upp. Ansa och dela blomkål och broccoli i mindre bitar. Tillsätt sedan dessa i kastrullen, tillsammans med bönorna. Låt sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Smaka av och späd eventuellt med lite mer vatten vid behov. Toppa gärna med lite koriander och/eller pumpafrön. Klart!

Oavsett vilken soppa man äter, är det ju gott med bröd till och då vill man såklart ha något mumsigt pålägg också! Tidigare har jag tipsat om min egen variant av hummus (receptet hittar du här) samt ett gäng andra alternativ här. Men nu kommer alltså ytterligare ett (lite lyxigare) alternativ, nämligen två varianter av vegansk mjukost. Supergott på exempelvis en knäckemacka eller en skiva surdegsbröd!

Vegansk mjukost med schalottenlök & örter

Ingredienser:
2 förp. (á 150 g) Oatlys ’På Mackan’
1 finhackad schalottenlök
basilika och timjan efter smak (helst fryst eller färsk)
ev. en liten nypa salt

Gör såhär:
Skala och hacka löken. Finfördela örterna (om färska). Rör ihop samtliga ingredienser och njut!

Vegansk mjukost med vitlök & persilja

Ingredienser:
2 förp. (á 150 g) Oatlys ’På Mackan’
½-1 pressad/finhackad vitlök
persilja efter smak (helst fryst eller färsk)
ev. en liten nypa salt

Gör såhär:
Skala och pressa/hacka vitlöken. Finfördela persiljan (om färsk). Rör ihop samtliga ingredienser och njut!

Avslutningsvis tänkte jag bara sammanfatta den här vego-månaden lite, innan det är dags för mars och nästa tema – nämligen att rensa bland prylarna! (Ååh, jag är verkligen så peppad på att dra igång! ??)

För min del har den här månaden gått fint, jag och min man har fokuserat ännu mer på att äta säsongsanpassad mat. Vi har också börjat grodda lite själva – något som vi pratat om länge, men inte riktigt kommit igång med förrän nu. Sedan har jag på allvar börjat fundera över att släppa de där sista procenten vegetarisk mat och uteslutande äta veganskt. (Som tidigare nämnt äter jag alltså enbart vegansk kost hemma, men har av praktiska skäl sagt att det är okej med vegetarisk mat när jag är bortbjuden eller äter på restaurang.)

Saken är den, att denna uppdelning många gånger gör livet svårare, istället för lättare. Dels blir ’folk’ lite förvirrade, samtidigt som jag rent krasst mår riktigt dåligt när jag får i mig mejeriprodukter (magen är deppig i flera dagar efteråt…) Därför överväger jag starkt att släppa de allra sista procenten vegetarisk mat… Med det sagt kommer jag inte kalla mig vegan (läs mer här) men i så fall uteslutande äta en vegansk kost.

Nu är jag nyfiken på vad ni som läsare tycker och tänker! Äter ni vegetariskt/veganskt ibland? Och hur har det gått för er som hakat på vego-utmaningen? Förresten, är ni taggade på att rensa bland prylarna i mars? Lämna gärna en kommentar!

Hoppas ni har en riktigt mysig helg allesammans! Kram på er ♥

Ps. även om vego-månaden snart är slut, tänkte jag fortsätta att lägga upp några recept emellanåt. Låter det bra?

 

Relaterade inlägg:

Ett mer hållbart 2018 – en månad i taget
Vad är schysst, hållbar & hälsosam mat?
Recept – soppa med chili & röda linser
Säsongsanpassad mat – Att äta i säsong

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Dan före dopparedan & vintrig sallad

Idag har jag, precis som många andra, fixat med de sista förberedelserna inför julafton. Ärligt talat har jag fortfarande inte riktigt förstått att det är jul imorgon… Men hur som helst, tänkte jag kika in och bjuda på några bilder från min dag samt en riktigt mumsig sallad (som kommer stå på vårt julbord imorgon).

Jag försökte utmana den traditionella salladen (bestående av sallad, gurka och tomat) och istället utgå från råvaror som är mer i säsong. Resultatet blev en färgsprakande vintersallad baserad på bland annat grönkål och morötter. För att lyxa och jul:a till den ytterligare valde jag även att ha i apelsiner och rostade hasselnötter. Kanske något att testa under mellandagarna?

Lyxig vintersallad

ca 8 portioner

Ingredienser:
200 g grönkål
400 g salladskål
3-4 morötter
2-3 apelsiner/clementiner
1,5 dl solrosfrön
1 dl hasselnötter
olja (oliv eller raps)
vinäger

Gör såhär:
Hacka hasselnötter grovt och torrosta dem tillsammans med solrosfrön i en stekpanna på medeltemperatur, tills de är gyllene i färgen. Rör om då och då, så att det inte bränns. Ställ åt sidan och låt svalna.

Ansa och bryt grönkålen i mindre bitar, placera i en sil eller durkslag. Slaka grönkålen genom att hälla kokande vatten över den. På så sätt blir den mjukare till konsistensen och mer lättsmält. Låt den svalna innan den blandas med övriga ingredienser.

Skölj och hacka salladskålen. Skala och riv/spirualisera morötterna. Skala och filéa apelsinerna. Blanda alltsammans i en stor skål. Fixa vinegretten, 3 delar olja till 2 delar vinäger, och slå över den. Blanda väl och toppa slutligen med hasselnötter och solrosfrön.

Ja men alltså kolla in färgerna! ♥

Annars har jag som sagt fixat med de sista förberedelserna inför imorgon. Förpackat egengjorda badbomber och badsalt bland annat…

Och så har jag testat ett nytt recept jag hittade härom veckan – chokladfudge baserad på bland annat svarta bönor och dadlar. Haha ja du läste rätt, svarta bönor! Det var till och med så att min härdade man (som är van vid att jag experimenterar i köket) lyfte på ögonbrynen. Men vi blev faktiskt positivt överraskade båda två! Det var totalt omöjligt att känna att det var bönor i. Älskar recept som både är goda och nyttiga på samma gång.

Mums ♥

Passade också på att prova ut kläder till imorgon. Valet föll på mitt senast second hand-fynd, en blus i linne!

Tyckte den var så söt med brodyren, samtidigt som jag är svag för naturmaterial – i synnerhet lin.

Kissen är också julfin! ♥

Nu väntar en lugn kväll med mannen och missen, följt av julfirande med nära och kära under kommande dagar. Vill passa på att önska alla en riktigt fin och mysig julhelg! God jul och kram på er ♥

 

Relaterade inlägg:

Recept – veganska lussekatter sötade med dadlar
Recept – nyttig rocky road
En mer hållbar jul
Recept på apelsin- och chokladbollar/praliner

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Recept – Himmelsk hummus

Jag har ju lovat att dela med mig av mina favvo-recept på vegansk och vegetarisk mat emellanåt och nu har det blivit dags igen!

Det finns några saker som vi alltid har i kylskåpet här hemma, hummus är en sådan! För de som kanske inte känner till hummus sedan tidigare, så är det alltså en kikärtsröra som ursprungligen kommer från Mellanöstern. Vi använder den framförallt som smörgåspålägg, men även som tillbehör till olika maträtter. Den kan bland annat ersätta sås eller dressing till vissa måltider, men är även gott att dippa grönsaksstavar eller liknande i.

Traditionellt sett innehåller hummus tahini (sesampasta) men det är något jag valt att utesluta i mitt recept. Nedanstående är alltså inte ’klassisk hummus’ utan snarare min personliga variant eller tolkning. Hoppas ni gillar den!

Hummus med en twist

Ingredienser:
2 st förpackningar kikärtor (tetra om 380 g, resp. 230 g avrunnen vikt)
2 msk olja (raps/oliv)
2 msk tamari (japansk sojasås) *
3 msk pressad citronsaft
1-2 st vitlöksklyftor
spiskummin efter smak
ev. persilja i och till garnering

* Tamarin går att ersätta mot en mindre mängd salt, men blir (enligt min mening) inte riktigt lika god då.

Gör såhär:
Slå över kikärtorna i en finmaskig sil och skölj dem ordentligt i kallt vatten. Skala och pressa vitlöken. Mixa kikärtor med olja och citronsaft till en riktigt jämn smet, jag använder matberedaren men eventuellt går det kanske även köra med en mixerstav. Tillsätt sedan övriga ingredienser och mixa ordentligt. Häll upp röran på burkar med tätslutande lock och garnera eventuellt med persilja. Förvaras i kylskåp, i uppemot en vecka.

Tips! Prova gärna att variera smaken genom att tillsätta andra örter och kryddor. Det kan också vara spännande att addera exempelvis solroskärnor för att få lite ’crunchy’ textur. 


Personligen tycker jag att hummus är som allra godast när den är precis nygjord och rumstempererad ♥

Har du testat hummus någon gång? Gillar du det? Eller blir du kanske sugen på att prova ovanstående recept? Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tycker!

Hoppas ni får en fin start på veckan allesammans. Ta hand om er! Kramar ♥

 

Relaterade inlägg:

Min resa mot ett mer hållbart liv – Del 1. Maten & kosten
– Recept på värmande soppa, med chili & röda linser
Recept på havremjölk & fröknäcke

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥