Biskvier sötade med dadlar (raw & vegan)

En utav mina absoluta favoritkakor har alltid varit chokladbiskvier. Min mormor bakar världens godaste!

Men eftersom jag i största möjliga mån försöker undvika vitt socker, och dessutom inte längre äter varken ägg eller mejeriprodukter – var det längesedan jag åt dessa kakor.

För en tid sedan blev jag dock så himla sugen på biskvier att jag bestämde mig för att försöka ta fram en lite nyttigare (och vegansk) variant på dessa kakor. Sagt och gjort!

Personligen tycker jag att de blev supergoda, och tänkte därför dela med mig av receptet. Hoppas att ni gillar dem!

Veganska chokladbiskvier

Ca 15 st (små)

Ingredienser:

Bottnar:
1 ½ dl hasselnötter
1 ½ dl sötmandel
7 färska dadlar
2 msk kokosolja
1 msk kallt vatten
en nypa salt
en uns vaniljpulver

Fyllning:
20 färska dadlar
¾ dl kakao
3 msk vatten*
1 msk kokosolja
½ tsk vaniljpulver
en till två nypor salt

Glasyr:
100 g mörk choklad, minst 70% kakao (vegan)

*För alternativ smaksättning på fyllningen – tex kaffe/choklad eller apelsin/choklad – kan delar av vattnet ersättas med kallt kaffe eller juice från en pressad apelsin. (Smaka av!)

Gör såhär:

Bottnar:
Mixa hasselnötter + mandel i en matberedare till ett grovt mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem. Addera resterande ingredienser och mixa till en jämn deg. Forma till bollar och platta till dem, så att de blir ca 4 cm i diameter. Ställ in kylen/frysen.

Fyllning:
Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med övriga ingredienser till en jämn smet. Bred smeten över bottnarna i en toppig form. Låt vila en stund i kylen/frysen.

Glasyr:
Smält chokladen över ett vattenbad. Doppa kakorna hastigt i chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Vrid kakan lite så att överflödig choklad kan rinna av. Ställ kakorna kallt.

Chokladbiskvierna går bra att frysa.

Tycker ni om chokladbiskvier? Vilka är era favoritkakor eller -bakverk? Lämna gärna en kommentar!

Ha en fin dag allesammans. Kram på er ♥

 

Ps. Om ni bakar dessa biskvier får ni gärna berätta vad ni tycker!

 

Relaterade inlägg:

5 tips på goda vego-frukostar
Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner
Så gör du eget örtsalt
Vegorecept – två soppor & mumsig mjukost
Våga vego – tips, tankar & erfarenheter

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Recept på veganska morotsscones

Idag tänkte jag dela med mig av mitt senaste favoritrecept, nämligen veganska morotsscones! Det ursprungliga receptet (som ni hittar här) kommer från en av mina personliga favvobloggar, nämligen Karin Evelina.

De är verkligen supergoda precis som de är i Evelinas recept! Jag har bara en hopplös tendens att alltid göra min egen variant, alldeles oavsett vad jag lagar eller bakar… ? Således bytte jag ut en del av dinkelmjölet mot några andra mjölsorter, samt adderade riven morot (vilket såklart är valfritt). Hur som helst, här kommer receptet:

Veganska morotsscones

Antal: 4 st

Ingredienser:
1 ½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl dinkelmjöl
1 dl havremjöl*
½ dl vetegroddar

2-3 tsk bakpulver
¼ tsk salt
½ dl olivolja
2 dl havremjölk
1 st liten morot (finriven)

Ev. solros- och pumpakärnor till topping

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, vetegroddar, bakpulver och salt i en bunke. Häll sedan i olivolja (lite i taget) och fördela den jämnt med hjälp av fingertopparna. Rör i mjölken, och tillsätt slutligen den finrivna moroten.
Klicka ut fyra stycken scones (med hjälp av en sked) på en oljad plåt/en plåt med bakplåtspapper. Blöt händerna med kallt vatten och forma sconesen, toppa eventuellt med solros- och pumpakärnor.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter, eller tills de känns färdiga.
Tips! Dela eventuellt sconesen på mitten och låt halvorna gräddas ytterligare några minuter (med snittytan uppåt) på eftervärme.

* Jag brukar göra eget havremjöl genom att mixa havregryn i en matberedare. Oftast gör jag 5-10 dl på en gång, som jag sedan förvarar i en glasburk med snäpplock.

Inser nu när jag tittar på bilderna att jag kunde gräddat sconesen ytterligare någon eller ett par minuter, så att de fått lite mer färg, haha… Men de var goda ändå! ?

Serverade sconesen med nöt-/frösmör, microgreens och ’blåbärssylt’ gjord på blåbär, chiafrön och en uns vaniljpulver (går såklart även att tillsätta valfri sötning om man vill).

Nöt- och frösmör gör man också enkelt själv om man vill! Det är bara att rosta dem i ugnen tills de är gyllene i färgen (150-175 ºC). Passa dem noga så att de inte bränns, och rör om då och då.

Om man har hasselnötter i smöret är det godast att gnugga bort skalen när de rostats (annars blir det lätt beskt). En kökshandduk funkar fint till detta!

Låt nötter och frön svalna ordentligt och mixa dem sedan i matberedaren, minst 5-10 minuter (ju längre tid, ju slätare smör). Tillsätt salt efter smak och ev. lite valfri vegetabilisk olja (gärna relativt smakneutral). Obs! Matberedaren kan behöva vila efter några minuter, för att inte överhettas.

Jag är verkligen så svag för alla typer av nöt-/frösmör; mandelsmör, jordnötssmör, solrosfrösmör… gaah, det är ju verkligen så gott! ? Gillar ni dessa ’smör’? Vilken är er favorit? Brukar ni laga något speciellt till frukost på helgerna förresten, typ scones eller pannkakor? Berätta gärna!

I helgen tänkte jag att vi fortsätter med temamånaden här på bloggen, under april fokuserar vi ju som sagt på att minimera antalet engångsartiklar. Är det något speciellt ni undrar över, eller ett visst område ni vill att jag lyfter på detta tema, så får ni gärna lämna en kommentar!

Hoppas ni har en underbar fredag allesammans! Ta hand om er, kramar ♥

 

Relaterade inlägg:

Recept på havremjölk & fröknäcke
5 tips på goda vego-frukostar
Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner
Vegorecept – två soppor & mumsig mjukost

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Recept – veganska lussekatter sötade med dadlar

Jag är verkligen svag för lussekatter, det är ju bara så himla gott! Tyvärr innehåller de traditionella varianterna i princip bara grejer jag försöker undvika att äta, typ raffinerat socker, mjölk, smör och ägg. Därför började jag leta efter veganska recept, som varken innehöll margarin eller vanligt socker – men hittade inget som kändes hundra. Då bestämde jag mig för att experimentera fram ett eget recept.

Resultatet blev förvånansvärt bra! Jag utgick från Vår Kokbok, men bytte ut de animaliska produkterna och ersatte sockret med dadlar + russin. Dessutom valde jag att använda vetemjöl special med fullkorn istället för vanligt vetemjöl, tänker att det blir något nyttigare iallafall. De blev lite grövre än vanliga lussekatter och kanske inte riktigt lika söta, men väldigt fluffiga och goda ändå ♥

Saffransbröd/lussebullar

Antal: ca 30-50 st
Ugnstemperatur: 225 °C

Ingredienser:
200 g urkärnade dadlar
50 g russin + ev extra att ha i degen/som dekoration
1 dl vatten
1,5 g (3 pkt) saffran
1 påse torrjäst* för söta degar (motsvarar 50 g vanlig jäst)
75 g kokosolja
75 g rapsolja
5 dl havremjölk
14-15 dl vetemjöl special med fullkorn

Gör såhär:
Mixa dadlar och russin i en matberedare. Tillsätt vatten och saffran, mixa till en jämn smet. Blanda ca 13 dl av mjölet med torrjästen och låt stå i ca 10 minuter. Smält under tiden kokosoljan i en kastrull, tillsätt rapsoljan och havremjölken. Värm till något varmare än fingervarmt (blandningen av dadlar/russin/vatten/saffran och olja/mjölk ska tillsammans hålla fingervarm temperatur). Addera mjölblandningen till degvätskan, lite i taget, och arbeta degen tills den blir blank och börjar släppa från kanterna. Russin kan tillsättas i degen eller vid utbakningen. Jäs under bakduk i ca 30 minuter.

Sätt på ugnen. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Baka ut till lussekatter. Jäs brödet övertäckt på plåtar i ytterligare ca 20-30 minuter. Tryck eventuellt ner russin som garnering när brödet är färdigjäst. Grädda i mitten av ugnen i ca 5-10 minuter. Låt brödet kallna under bakduk.

* Jag hade bara torrjäst hemma och det funkade fint. Vill man använda vanlig jäst blandas den i degvätskan, istället för i mjölet.

Vilken är er favorit bland julens bakverk? Jag gillar som sagt lussekatter, men är också svag för pepparkaksdeg… Haha, japp jag tycker att degen är godare än de färdiga pepparkakorna! 😉 Har ni bakat något inför jul än? Lämna gärna en kommentar! Och som vanligt, om ni testar receptet får ni gärna berätta vad ni tycker!

Hoppas ni får en mysig andra advent allesammans! Kram på er ♥

 

Relaterade inlägg:

Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner
En mer hållbar jul
Recept på havremjölk & fröknäcke

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Recept på havremjölk & fröknäcke

 

Jag vill börja det här inlägget med att tacka för alla fina kommentarer som trillat in från lite olika håll på sista tiden. Stort TACK hörrni! ♥ Blir så himla glad varje gång någon tar sig tid att skriva några rader! Ni var flera stycken som undrade över receptet på havremjölken och fröknäcket i föregående inlägg, så därför tänkte jag dela med mig av dem! Jag funderar faktiskt på att dela med mig utav lite fler av mina favoritrecept framöver, vad tror ni om det?

För någon vecka sedan läste jag nämligen en artikel som lyfter resultat från en ny brittisk studie. Den visar bland annat att 2/3 av de tillfrågade (som alla äter kött) funderat på att bli veganer eller vegetarianer under det senaste året. Detta eftersom de inspirerats av hälsofördelarna och lärt sig mer om köttindustrin. I artikeln framgår det också att en av de fem främsta anledningarna till att folk inte tog steget, var att de tycker att det är svårt att komma på bra maträtter att laga. Hela 50% av de tillfrågade (totalt 2363 personer) uppgav detta!

Mot den bakgrunden kom jag på idén att dela med mig av några favoritrecept framöver, på alltifrån bakverk till snacks, lunch- och middagsmat. Min förhoppningen är att visa att det inte alls behöver vara komplicerat eller dyrt att laga vegetarisk och vegansk mat. Faktum är att det kan vara både enkelt, billigt och otroligt gott! (Vill du läsa mer om mina tankar kring kost, har jag skrivit lite om det här.)

För er som kanske inte är så intresserade av bakning och matlagning, kan jag redan nu nämna att nästa inlägg kommer att handla om att hoppa av ekorrhjulet. Närmare bestämt mina tips och erfarenheter (så här långt) av att lämna ekorrhjulet. Men mer om det i kommande inlägg som sagt.

Innan jag delar med mig av receptet på havremjölken, vill jag allra först bara skriva att jag är medveten om svenska mjölkbönder har det kämpigt och att korna håller våra landskap öppna. Men personligen mår jag bättre av att utesluta mejeriprodukter och har därför ersatt den vanliga mjölken med havremjölk/havredryck. Jag vill också var tydlig med att jag inte dömer någon, det är upp till var och en vad de vill äta eller dricka.

Men nu till havremjölken! Ärligt talat tyckte jag inte att det var speciellt gott första gången jag smakade det, haha – men nu gillar jag det verkligen! Visste du att våra smaklökar kan behöva vänja sig vid nya smaker? Det kan ta mellan 10-15 gånger innan vi verkligen kan säga om vi tycker något är gott eller inte. Så var det med havremjölken för mig!

Hur som helst, som jag nämnde i tidigare inlägg så sparar vi ca 5000 kr om året på att göra vår egen havremjölk. Den ekologiska havremjölken kostar nämligen ca 17 kr/liter att köpa i butiken, medan den vi gör själva ligger på ca 3 kr/liter (fortfarande ekologisk). För mig tar det ca en halvtimme att göra 6 liter havremjölk.

Så gör du egen havremjölk

För ca 1,5 liter mjölk behöver du:

3 dl havregyn
15 dl vatten
1-2 nypor salt
ev. 3 msk neutral olja (kan uteslutas, jag kör utan)

Mixa samtliga ingredienser i en blender eller med en stavmixer. Häll över i en silduk, typ en sådan man har när man gör saft. (Silduk och ställning finns bland annat att köpa i välsorterade mataffärer och på nätet.) Efter en liten stund kladdar silduken lätt igen, rör runt med en sked för att påskynda silnings-processen. På slutet brukar jag försiktigt även krama ut den sista mjölken ur silduken med havregrynsmassa för hand.

Häll upp den silade mjölken på väl rengjorda flaskor med tätslutande lock och förvara i kylskåp. Hållbarheten på mjölken beror mycket på hur rena flaskorna och övrig utrustning är, samt hur ren man är om händerna så klart. Men jag lovar att ni känner på lukt och smak om den börjar bli dålig! (Luktar den inte illa och smakar okej, så är den också okej.)

Kom ihåg att skaka flaskan ordentligt före servering!

Fröknäcke

Av havregrynsmassan som blir över när man silar mjölken, bakar jag ett fröknäcke som är riktigt gott! Nedan följer receptet.

Ingredienser:
Havregrynsmassa från 6 liter havremjölk
1/2 dl chiafrön
1/2 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
2 dl solroskärnor
1 dl grovmalt rågmjöl
1/2 tsk salt
2 msk olja (tex oliv eller raps)

Gör såhär:
Blanda samtliga ingredienser, utom rågmjölet, till en slät massa. Häll därefter i rågmjölet och blanda ordentligt. Degen ska vara kladdig. Fukta händerna med kallt vatten och tryck ut degen jämnt över en plåt med bakplåtspapper, jag brukar göra mitt knäcke ca 3 mm tjockt. (Man kan behöva fukta händerna med kallt vatten ett par gånger)

Nagga degen med en gaffel och markera försiktigt lagom stora bitar med en matkniv. Grädda sedan mitt i ugnen på 150 ºC och lämna gärna en liten glipa öppen, genom att sätta en gaffel mellan luckan och ugnen (OBS! gaffeln blir varm, så ta inte i den utan grytlapp). Gräddningstiden kan variera från ca 1-1,5 timme, beroende på vilken ugn man har och hur tjockt man gör knäckebrödet – men också beroende på hur fuktig havregrynsmassan är. Ett tips är att sätta på varmluft om din ugn har det, då minskar tiden och gräddningen blir jämnare. Kolla till knäckebrödet med jämna mellanrum, var 15 minut ungefär, eventuellt oftare mot slutet.

Om din ugn (liksom min) gräddar lite ojämnt, kan du behöva vända på plåten med jämna mellanrum. Är inte hela plåten klar samtidigt, är mitt tips att försiktigt bryta loss de bitar som är färdiggräddade och låta resterande vara kvar i ugnen en liten stund till. Knäckebrödet är klart när det är helt torrt och lite gyllene i färgen. Låt det svalna helt innan du paketerar det i en burk med tätslutande lock.

Tips! Hinner du inte baka knäckebrödet vid samma tillfälle som du gör havremjölken? Inga problem! Det går fint att antingen ställa in havregrynsmassan som den är, eller blanda ihop degen, och sedan ställa in den i kylskåpet någon/ett par dagar och sedan baka ut och grädda brödet vid ett senare tillfälle. (Täck i så fall bakskålen med en tallrik, eller lägg över degen i en burk med tätslutande lock innan du ställer in den i kylen)

Här har degen legat i kylskåp över natten och är därför inte lika kladdig.

Till en början toppade jag alltid fröknäcket med extra sesamfrön – gott, men de har en tendens att hamna överallt! Därför har jag de senaste gångerna hoppat över det, och tycker att det blir gott ändå.

Så, vad tycker ni – är det en bra idé att jag delar med mig av lite vegetariska och veganska recept framöver? Har du andra önskemål på inlägg? Och vad tyckte ni som provade att göra havremjölk och fröknäcke? Lämna gärna en kommentar!

Önskar alla en riktigt fin dag. Ta hand om er ♥ Kramar

 

Relaterade inlägg:

Min resa mot ett mer hållbart liv – Del 1. Maten & kosten
Att kemikalie- & plastbanta
Tiden är inne

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥