I ett tidigare inlägg lovade jag ju att dela med mig av mina favoritrecept på vegetarisk/vegansk mat emellanåt, och nu har det blivit dags! Såhär under hösten tycker jag det är extra gott med varma och matiga soppor.
Min man bjöd mig på den här soppan när vi precis hade träffats. Jag förälskade mig snabbt i både honom och soppan, hihi. ♥ Den är lika enkel att göra, som den är krämig och god.

Värmande soppa med chili & röda linser

Tillagningstid: ca 30 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
400 g potatis/sötpotatis (går även fint att blanda i tex morot eller palsternacka)
500 g krossade tomater
1/2 -1 dl röda linser
4 dl kokosmjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
3 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk olja
Hackad chili/chiliflakes efter smak

Gör så här:
Skala och skär rotfrukterna, löken och vitlöken i bitar. Lägg de röda linserna i en finmaskig sil och skölj dem ordentligt. Fräs löken och vitlöken i oljan, tills de mjuknar. Tillsätt chilin.
Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Låt koka i ca 15-20 minuter på medelvärme, rör om då och då. Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av och späd eventuellt med mer vatten vid behov. Toppa med lite persilja och/eller pumpafrön. Servera tillsammans med mjukt eller hårt bröd.
Soppan går fint att både frysa och ta med som lunchlåda.

Vi brukar äta chili-soppan tillsammans med mitt fröknäcke, vill du baka det hittar du receptet här.

Om du provar att laga soppan, får du gärna berätta vad du tyckte om den! Och har du några andra frågor eller funderingar, går det såklart också bra att lämna en kommentar.

Som jag nämnde i tidigare inlägg skulle jag egentligen vara iväg på en 10 dagar lång meditationskurs nu, men ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig. Dagen innan jag skulle åka, blev jag sjuk. Så himla tråkigt!

Hade verkligen sett fram emot kursen, men det går ju inte gärna åka dit när man är förkyld och har spränghuvudvärk… Hoppas och satsar på att kunna gå den framöver istället.

Önskar alla en riktigt fin fredag och mysig helg. Ta hand om er! Kramar ♥

Relaterade inlägg:

– Min resa mot ett mer hållbart liv – Del 1. Maten & kosten
– Att kemikalie- & plastbanta
– Recept på havremjölk & fröknäcke