Kategori: Recept

Biskvier sötade med dadlar (raw & vegan)

Sandra JunhammarRecept

En utav mina absoluta favoritkakor har alltid varit chokladbiskvier. Min mormor bakar världens godaste!

Men eftersom jag i största möjliga mån försöker undvika vitt socker, och dessutom inte längre äter varken ägg eller mejeriprodukter – var det längesedan jag åt dessa kakor.

För en tid sedan blev jag dock så himla sugen på biskvier att jag bestämde mig för att försöka ta fram en lite nyttigare (och vegansk) variant på dessa kakor. Sagt och gjort!

Personligen tycker jag att de blev supergoda, och tänkte därför dela med mig av receptet. Hoppas att ni gillar dem!

Veganska chokladbiskvier

Ca 15 st (små)

Ingredienser:

Bottnar:
1 ½ dl hasselnötter
1 ½ dl sötmandel
7 färska dadlar
2 msk kokosolja
1 msk kallt vatten
en nypa salt
en uns vaniljpulver

Fyllning:
20 färska dadlar
¾ dl kakao
3 msk vatten*
1 msk kokosolja
½ tsk vaniljpulver
en till två nypor salt

Glasyr:
100 g mörk choklad, minst 70% kakao (vegan)

*För alternativ smaksättning på fyllningen – tex kaffe/choklad eller apelsin/choklad – kan delar av vattnet ersättas med kallt kaffe eller juice från en pressad apelsin. (Smaka av!)

Gör såhär:

Bottnar:
Mixa hasselnötter + mandel i en matberedare till ett grovt mjöl. Kärna ur dadlarna och tillsätt dem. Addera resterande ingredienser och mixa till en jämn deg. Forma till bollar och platta till dem, så att de blir ca 4 cm i diameter. Ställ in kylen/frysen.

Fyllning:
Kärna ur dadlarna och mixa dem tillsammans med övriga ingredienser till en jämn smet. Bred smeten över bottnarna i en toppig form. Låt vila en stund i kylen/frysen.

Glasyr:
Smält chokladen över ett vattenbad. Doppa kakorna hastigt i chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Vrid kakan lite så att överflödig choklad kan rinna av. Ställ kakorna kallt.

Chokladbiskvierna går bra att frysa.

Tycker ni om chokladbiskvier? Vilka är era favoritkakor eller -bakverk? Lämna gärna en kommentar!

Ha en fin dag allesammans. Kram på er ♥

 

Ps. Om ni bakar dessa biskvier får ni gärna berätta vad ni tycker!

 

Relaterade inlägg:

– 5 tips på goda vego-frukostar
– Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner
– Så gör du eget örtsalt
– Vegorecept – två soppor & mumsig mjukost
– Våga vego – tips, tankar & erfarenheter

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Så gör du eget örtsalt

Sandra JunhammarRecept

Just nu är det troligen fler kryddland än vårt som fullkomligt svämmar över av diverse örter och kryddor. Superhärligt att äta färska eller torka/frysa in inför vintern ju! Om man vill kan man även svänga ihop sitt alldeles egna örtsalt.

Det fina med att göra det själv, är ju dels att man vet precis vad det innehåller (man slipper olika tillsatser, som smakförstärkare och klumpförebyggande medel) samtidigt som man kan välja kryddor efter tycke och smak. Dessutom blir det verkligen otroligt gott!

Jag göra ett ’allt-i-allo’-salt som är gott till det mesta, men självklart kan man anpassa kryddorna så att de passar extra bra till vissa maträtter eller råvaror. (Tips! Googla gärna för inspiration på smakkompisar.)

Personligen tycker jag att resultatet blir allra bäst om man blandar saltet med färska kryddor, men det går även att torka kryddorna först och sedan blanda ihop alltsammans. Dessutom vill jag hålla salthalten relativt låg, och har därför en relativt stor mängd örter/kryddor i förhållande till saltet – men även det är såklart en smaksak. Nåväl, här kommer receptet:

Det går åt relativt mycket örter och kryddor… (Skålen på bilden rymmer 4 liter)

Örtsalt

Du behöver:

– Valfria färska kryddor och örter
– Valfri lök, tex vitlök, gräslök/purjolök/scharlottenlök
– Havssalt

Vikten av saltet ska vara hälften av vikten för de färska kryddorna + löken. Om du har 100 g salt, bör du alltså totalt ha ca 200 g av färska kryddor + lök.

Mitt salt innehåller persilja, gräslök, mynta, oregano, vitlök och så salt såklart.

Här är kryddorna mixade med salt. Notera skillnaden i volym jämfört med föregående bild!

Såhär gör du:

1. Börja med att plocka och rensa örterna: ta bort grova stjälkar och fula blad. Skala vitlök/scharlottenlök.

2. Lägg örter och lök i en matberedare, häll över saltet och mixa till en grov massa.

3. Strö ut det blöta saltet på en plåt och låt det torka i ugnen på 50ºC (gärna varmluft). Rör om med jämna mellanrum.
Torktiden kan variera något och beror på hur blött saltet var från början, men räkna med åtminstone 4-5 timmar. Torka gärna saltet på kvällen och låt det sedan stå på eftervärme med ugnsluckan lite på glänt över natten.

4. När saltet är helt torrt, mixa det igen – till ett slätt, fint salt. Förvara sedan i en lufttät burk.

Örtsaltet är utbrett på en plåt och redo för att torkas i ugnen.

Ett sista tips: Det kan vara en god idé att förvara örtsaltet i något annat än en glasburk – då slipper man slänga 70% av saltet när burken ramlar i golvet och blir fullt av glassplitter…

Eeeeh ja, det kom både ett gäng tårar och några fula ord när olyckan inträffade. ?? Men men, det är ju inte värre än att jag får göra en ny sats framöver. Och som tur var, låg ju ca 30% av saltet i en annan burk, så lite örtsalt blev det ju trots allt, haha.

Gillar ni örtsalt och vad brukar ni använda det till isåfall? Har ni testat att göra det själva någon gång? Och vilka är era favoritkryddor/smakkombinationer? Lämna gärna en kommentar!

Hoppas ni har en fin vecka. Ta hand om er! Kramar ♥

 

Ps. Om ni vill kan ni följa mig på instagram (@sandrajunhammar), numera finns jag även på facebook här.

 

Relaterade inlägg:

– 3 recept med mogen banan (veganskt & sockerfritt)
– Snabb & smidig sommarlunch (vego)
– Vad är schysst, hållbar & hälsosam mat?
– Våga vego – tips, tankar & erfarenheter

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Snabb & smidig sommarlunch (vego)

Sandra JunhammarRecept

Såhär i sommarvärmen är det skönt om det går snabbt och smidigt att laga mat, eller hur? Personligen lagar jag helst kall mat just nu och gärna mycket på en gång, så att det räcker i flera dagar. I det här inlägget tänkte jag tipsa om hur du kan komponera ihop en enkel och mättande vegomåltid, som dessutom går att variera efter tycke och smak.

Tricket är (precis som i all matlagning) att skapa kontraster och leka med motsatsförhållanden – alltså krispigt mot mjukt, sött mot salt, stark mot milt, osv. Att blanda olika smaker, konsistenser, texturer och färger, gör att maten både blir vackrare, godare och mer intressant.

När jag komponerar en måltid brukar jag tänka på att få med livsmedel från en rad olika kategorier och med olika egenskaper, för att få till en mättande och komplett rätt. Därför försöker jag alltid ta med någonting från vardera av nedanstående kategorier:

1. Pasta, gryn eller rotfrukter – bidrar framförallt med kolhydrater och mättnadskänsla. Välj exempelvis mathavre, quinoa, potatis, ärt- eller bönpasta. (Just mathavre, quinoa och ärt- eller bönpasta innehåller ju även en hel del protein)

2. Bönor, ärtor eller linser – bidrar främst med proteiner och mättnadskänsla. Välj sort efter tycke och smak. Personligen gillar jag att marinera kikärtor i sojasås (tamari), vitlökspulver och ev. lite spiskummin och/eller oregano. Tips! Låt dem gärna stå och dra i marinaden i kylen över natten, så tar de upp mer smak. Jag brukar även slå marinaden över salladen.

3. Nötter, frön & oliver – bidrar med nyttiga fetter, protein och mättnadskänsla. Solroskärnor och pumpafrön används flitigt hos oss, men lite hackade mandlar eller hasselnötter är också gott. Extra mumsigt blir det om fröna/nötterna är rostade. Gillar du inte oliver? Gör en vinägrett/dressing som innehåller olivolja istället.

4. Grönsaker – bidrar med färg, textur och en massa nyttigheter. Såhär års finns det ju massor att välja bland på hemmaplan; våga testa något annat än bara isbergssallad, gurka och tomat! Prova även att servera grönsakerna på nya sätt – gör strimlor med potatisskalaren av gurka, zucchini och morot istället för att hacka dem, osv.

5. Kryddor – gör måltiden mer smakrik och god. Använd färska eller torkade örter som tex oregano, persilja eller basilika. Hacka i lite rödlök, eller varför inte blanda ihop en salladsdressing med vitlök?

6. Något sött – bidrar med det där lilla extra och lyfter hela måltiden. Blanda i lite russin, tranbär eller torkade aprikoser (jag lovar, det är supergott!) Eller varför inte hacka i någon frukt, som tex äpple eller päron?

7. Något salt – lyfter också smakerna. Här finns det flera vägar att gå, toppa med ett örtsalt, tillsätt oliver (de är ofta ganska salta), eller gör en dressing som sagt.

Färg, form & konsistens – när jag väljer bland ovanstående sju kategorier har jag alltid färg och form i bakhuvudet, och försöker få med så många olika färger som möjligt. Vi äter ju som bekant även med ögonen ? Dessutom tänker jag på att få med olika konsistenser och texturer – hårt, krispigt, mjukt, krämigt, osv.

Tillbehör (frivilligt) – om man vill går det såklart även att tillsätta lite tofu, quorn, ’vego-kött’ eller liknande. Men personligen tycker jag att det är gott och mättande ändå. Självklart går det ju även att äta smörgås eller knäckebröd till.

Rent praktiskt kan en måltid komponerad på det här sättet se ut som bilden ovan. Den består av:

– Röd quinoa
– Marinerade kikärtor
– Svarta oliver
– Strimlor av morot & gurka
– Sallad
– Vit spetspaprika
– Hackad rödlök
– Färsk basilika
– Solroskärnor
– Pumpafrön
– Russin (jag hade inga hemma, men det hade varit gott att ha i salladen)

När jag har quinoa gillar jag att hålla isär råvarorna en aning (som på bilderna här ovan). Använder jag däremot pasta eller potatis brukar jag blanda ihop samtliga ingredienser till en matig sallad. Men det är ju en smaksak såklart.

Vad tycker ni, ser det gott ut? Vad äter ni såhär års? Jag föredrar som sagt kall mat när det är varmt ute, och tvärtom. Har ni förresten tips på andra snabba och lättlagade vegorätter? Eller några andra tankar och funderingar? Lämna gärna en kommentar!

Ha det fint allesammans. Kram på er ♥

 

Relaterade inlägg:

– Våga vego – tips, tankar & erfarenheter
– 3 recept med mogen banan (veganskt & sockerfritt)
– Vad är schysst, hållbar & hälsosam mat?
– Naturens skafferi – 7 ätliga växter & vad du kan göra med dem

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

3 recept med mogen banan (veganskt & sockerfritt)

Sandra JunhammarRecept

Har du bananer hemma som börjar bli lite deppiga eller övermogna? Toppen! I det här inlägget tänkte jag nämligen tipsa om vad du kan använda dem till. Samtliga recept är veganska och enbart sötade med frukt och bär – hälsosamt och gott på samma gång! ?

Recept 1. Banan- & müslitoppar

Dessa godingar må inte se mycket ut för världen, men jösses vad goda de är! Superenkla att göra och de kan dessutom varieras efter tycke och smak. Ett ständigt återkommande ’bakverk’ hemma hos oss.

Ingredienser:
2 bananer (mogna eller övermogna)
ca 1 dl müsli eller kokosflingor
valfritt: frön, nötter, russin, gojibär, kakaonibs eller hackad mörk choklad (obs! kan innehålla socker/inte vara veganskt)
ev. smaksättning: tex kanel, kardemumma eller vaniljpulver

Gör såhär:
Sätt ugnen på 200 ºC. Skala och mosa bananerna med en gaffel. Blanda i övriga ingredienser. Klicka ut små ’toppar’ på en plåt och grädda mitt i ugnen, i ca 15 minuter eller tills topparna är gyllene till färgen. Klart!

Ett annat alternativ om man har bananer hemma som börjar bli övermogna, är att skära dem i slantar/pengar och lägga dem i frysen. De är sedan perfekta att ta fram och använda i smoothies eller till bananglass! (Recept kommer här nedan.) Försök om möjligt att styckfrysa banan-slantarna så blir det lättare att ta fram den mängd du behöver (istället för att alla sitter ihop i en enda stor klump).

Antingen går det att breda ut dem på en plåt med bakplåtspapper och stoppa in dem i frysen, och sedan lägga över dem i plastpåsar (eller ännu hellre i burkar). Ytterligare ett alternativ är såklart att frysa in banan-pengarna i lagom stora portionsförpackningar från början.

Recept 2. Bananglass

Att göra egen glass på frysta bananer går både snabbt och smidigt, dessutom blir det riktigt gott! Även här kan smaksättningen närmast varieras i det oändliga.

Ingredienser:
Frysta bananer i slantar (räkna ca 1-2 bananer per portion)
Valfri smaksättning, exempelvis:

– Hallon & lakrits (använd frysta hallon och lakritspulver)
– Apelsin & choklad (använd apelsinzest och kakao)
– Mango, lime & mynta (använd fryst mango)
– Blåbär & vanilj (använd frysta blåbär och vaniljpulver)
– Jordnötssmör & kakaonibs (alt. hackad mörk choklad)

Förslag på topping:
– Hackade nötter och frön
– Torkad frukt och bär
– Kokosflingor

Gör såhär:
Ta fram de frysta banan-slantarna och låt dem tina i ca 2 minuter. Mixa i en matberedare med valfri smaksättning tills du får en glassig konsistens. Smaka av, tillsätt valfri topping och ät direkt!

Bananglass med smak av mango, lime och mynta. Toppad med kokosflingor. (Tips! Det går fint att använda färdigpressad lime på flaska om man vill, som ett alternativ till färskpressad lime + skal)
Bananglass smaksatt med frysta hallon och lakritspulver. Toppad med hampafrön och hallon.

Recept 3. Hello Green-smoothie

En av mina absoluta favorit-smoothies (Hello Green) kommer från Josefine Jägers bok med samma namn. Supergod och sprängfylld av nyttigheter!

Ingredienser:
1 ½ dl vatten
30 g babyspenat (eller kirskål!)
1 mogen banan
1 apelsin, riv gärna i lite av det yttre skalet
½ äpple eller päron
½ dl tinade havtornsbär eller ½ pressad citron
½ avokado (kan uteslutas, personligen äter jag den hellre bredvid)

Gör såhär:
Skölj allt. Skala banan och eventuell avokado, pressa apelsinen, hacka all frukt och lägg alla ingredienser i en blender. Mixa slätt och fyll upp på glas (blir 1-2 st), toppa ev. med lite kokosflingor. Njut!

Sorbet/slush gjord på isbitar, äpple, banan, frysta hallon & jordgubbar, samt pressad lime.

Bonusrecept: Uppfriskande sorbet/frukt-slush

Ytterligare ett mumsigt alternativ till smoothie eller bananglass är en hybrid av de båda. Eller det blir rättare sagt nästan mer som en blandning mellan sorbet och ice-slush… Hursomhelst så är det ett väldigt gott, svalkande och nyttigt alternativ en varm sommardag.

Fördelen med denna variant är att den inte blir lika mastig/mättande som bananglassen kan bli (i för stora mängder… ??)

Ingredienser:
Isbitar
Banan (fryst eller färsk, mogen)
Frysta bär
Valfri smaksättning (se tips här ovan)

Gör såhär:
Mixa isbitarna i en blender (Obs! det kräver en ganska stark blender). Tillsätt därefter övriga ingredienser, mixa och addera eventuellt mer banan/bär/vatten för att få till önskad konsistens. Smaka av, tillsätt valfri topping och ät direkt!

Sorbet/slush gjord på isbitar, fryst banan och mango, samt lime och mynta.

Brukar ni göra smoothie eller bananglass ibland? Vilka smakkombinationer är dina favoriter? Har du fler tips på vad man kan göra med bananer som börjar bli lite deppiga? Lämna gärna en kommentar!

Hoppas ni har en underbar helg allesammans. Kram på er! ♥

 

Relaterade inlägg:

– Recept på veganska morotsscones & nöt-/frösmör
– 5 tips på goda vego-frukostar
– Recept på havremjölk & fröknäcke
– Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Recept på veganska morotsscones

Sandra JunhammarRecept

Idag tänkte jag dela med mig av mitt senaste favoritrecept, nämligen veganska morotsscones! Det ursprungliga receptet (som ni hittar här) kommer från en av mina personliga favvobloggar, nämligen Karin Evelina.

De är verkligen supergoda precis som de är i Evelinas recept! Jag har bara en hopplös tendens att alltid göra min egen variant, alldeles oavsett vad jag lagar eller bakar… ? Således bytte jag ut en del av dinkelmjölet mot några andra mjölsorter, samt adderade riven morot (vilket såklart är valfritt). Hur som helst, här kommer receptet:

Veganska morotsscones

Antal: 4 st

Ingredienser:
1 ½ dl grahamsmjöl
1 ½ dl dinkelmjöl
1 dl havremjöl*
½ dl vetegroddar

2-3 tsk bakpulver
¼ tsk salt
½ dl olivolja
2 dl havremjölk
1 st liten morot (finriven)

Ev. solros- och pumpakärnor till topping

Gör såhär:
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda mjöl, vetegroddar, bakpulver och salt i en bunke. Häll sedan i olivolja (lite i taget) och fördela den jämnt med hjälp av fingertopparna. Rör i mjölken, och tillsätt slutligen den finrivna moroten.
Klicka ut fyra stycken scones (med hjälp av en sked) på en oljad plåt/en plåt med bakplåtspapper. Blöt händerna med kallt vatten och forma sconesen, toppa eventuellt med solros- och pumpakärnor.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter, eller tills de känns färdiga.
Tips! Dela eventuellt sconesen på mitten och låt halvorna gräddas ytterligare några minuter (med snittytan uppåt) på eftervärme.

* Jag brukar göra eget havremjöl genom att mixa havregryn i en matberedare. Oftast gör jag 5-10 dl på en gång, som jag sedan förvarar i en glasburk med snäpplock.

Inser nu när jag tittar på bilderna att jag kunde gräddat sconesen ytterligare någon eller ett par minuter, så att de fått lite mer färg, haha… Men de var goda ändå! ?

Serverade sconesen med nöt-/frösmör, microgreens och ’blåbärssylt’ gjord på blåbär, chiafrön och en uns vaniljpulver (går såklart även att tillsätta valfri sötning om man vill).

Nöt- och frösmör gör man också enkelt själv om man vill! Det är bara att rosta dem i ugnen tills de är gyllene i färgen (150-175 ºC). Passa dem noga så att de inte bränns, och rör om då och då.

Om man har hasselnötter i smöret är det godast att gnugga bort skalen när de rostats (annars blir det lätt beskt). En kökshandduk funkar fint till detta!

Låt nötter och frön svalna ordentligt och mixa dem sedan i matberedaren, minst 5-10 minuter (ju längre tid, ju slätare smör). Tillsätt salt efter smak och ev. lite valfri vegetabilisk olja (gärna relativt smakneutral). Obs! Matberedaren kan behöva vila efter några minuter, för att inte överhettas.

Jag är verkligen så svag för alla typer av nöt-/frösmör; mandelsmör, jordnötssmör, solrosfrösmör… gaah, det är ju verkligen så gott! ? Gillar ni dessa ’smör’? Vilken är er favorit? Brukar ni laga något speciellt till frukost på helgerna förresten, typ scones eller pannkakor? Berätta gärna!

I helgen tänkte jag att vi fortsätter med temamånaden här på bloggen, under april fokuserar vi ju som sagt på att minimera antalet engångsartiklar. Är det något speciellt ni undrar över, eller ett visst område ni vill att jag lyfter på detta tema, så får ni gärna lämna en kommentar!

Hoppas ni har en underbar fredag allesammans! Ta hand om er, kramar ♥

 

Relaterade inlägg:

– Recept på havremjölk & fröknäcke
– 5 tips på goda vego-frukostar
– Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner
– Vegorecept – två soppor & mumsig mjukost

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Vegorecept – två soppor & mumsig mjukost

Sandra JunhammarRecept

Vi är inne på de sista dagarna i februari och den gröna vego-månaden (i utmaningen mot ett mer hållbart 2018) går mot sitt slut.

Idag tänkte jag dela med mig av ytterligare några goda recept – och vad passar bättre än ett par värmande och matiga soppor såhär i vinterkylan? (Imorse hade vi 18 minusgrader här, brrrr!) Jag tänkte också tipsa om två varianter av vegansk mjukost, så himla gott! ? I slutet av inlägget kommer jag även sammanfatta den här gröna temamånaden lite. Men nu till recepten!

Rostad morots- & sötpotatissoppa

En mild och krämig soppa med smak av kokosmjölk, citron och kanel. Lite annorlunda, men väldigt god. Receptet kommer ursprungligen från Josefin Jägers bok Hello Green.

Antal portioner: 2

Ingredienser:
1 medelstor sötpotatis (eller ca 3 vanliga potatisar)
1 medelstor morot
1 liten gul lök
2 ½ dl kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk grönsaks- eller lantbuljong
ca ½ dl pressad citron
1 tsk rivet citronskal (kan uteslutas)
en nypa malen kanel
½ tsk havssalt

Gör såhär:
Värm ugnen till 175 ºC. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Skala och skär potatis, morot och lök i lika stora bitar och fördela dem på plåten. Rosta i mitten av ugnen i ca 25-30 min (eller tills rotfrukterna är mjuka och har fått lite färg). Låt svalna.
Koka upp kokosmjölk, vatten och buljong i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och häll i övriga ingredienser (utom citronjuicen) mixa till en slät soppa med en stavmixer. Tillsätt lite citronjuice i taget och smaka av. (Ta en mindre mängd citron om du använder vanlig potatis, istället för sötpotatis) Klart!

Tips! Har du färdigrostade rotfrukter i kylen som blivit över från en tidigare måltid, går det fint att använda dessa i soppan!

Vi hade ingen sötpotatis hemma, utan använde vanlig potatis istället. Det gick fint det med!

Men nu går vi raskt vidare till nästa soppa, nämligen:

Vitlöksdoftande broccoli- & blomkålssoppa

En enkel, krämig och mättande soppa som mixas slät.

Antal portioner: ca 4-6
Tidsåtgång: ca 25 min

Ingredienser:
3-4 vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 st broccoli (alt. ca 300 g fryst broccoli)
1 st litet blomkålshuvud (alt. ca 300 g fryst blomkål)
10 dl vatten
1,5 msk grönsaksbuljong
1 förp. (230 g) kokta, stora vita bönor alt. kikärtor
en nypa salt
koriander efter smak (kan uteslutas)
lite mald gurkmeja (kan uteslutas)

Gör såhär:
Skala, hacka och stek lök + vitlök på låg värme i lite olja, tills löken blir lite genomskinlig. Tillsätt vatten och buljong, låt koka upp. Ansa och dela blomkål och broccoli i mindre bitar. Tillsätt sedan dessa i kastrullen, tillsammans med bönorna. Låt sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Smaka av och späd eventuellt med lite mer vatten vid behov. Toppa gärna med lite koriander och/eller pumpafrön. Klart!

Oavsett vilken soppa man äter, är det ju gott med bröd till och då vill man såklart ha något mumsigt pålägg också! Tidigare har jag tipsat om min egen variant av hummus (receptet hittar du här) samt ett gäng andra alternativ här. Men nu kommer alltså ytterligare ett (lite lyxigare) alternativ, nämligen två varianter av vegansk mjukost. Supergott på exempelvis en knäckemacka eller en skiva surdegsbröd!

Vegansk mjukost med schalottenlök & örter

Ingredienser:
2 förp. (á 150 g) Oatlys ’På Mackan’
1 finhackad schalottenlök
basilika och timjan efter smak (helst fryst eller färsk)
ev. en liten nypa salt

Gör såhär:
Skala och hacka löken. Finfördela örterna (om färska). Rör ihop samtliga ingredienser och njut!

Vegansk mjukost med vitlök & persilja

Ingredienser:
2 förp. (á 150 g) Oatlys ’På Mackan’
½-1 pressad/finhackad vitlök
persilja efter smak (helst fryst eller färsk)
ev. en liten nypa salt

Gör såhär:
Skala och pressa/hacka vitlöken. Finfördela persiljan (om färsk). Rör ihop samtliga ingredienser och njut!

Avslutningsvis tänkte jag bara sammanfatta den här vego-månaden lite, innan det är dags för mars och nästa tema – nämligen att rensa bland prylarna! (Ååh, jag är verkligen så peppad på att dra igång! ??)

För min del har den här månaden gått fint, jag och min man har fokuserat ännu mer på att äta säsongsanpassad mat. Vi har också börjat grodda lite själva – något som vi pratat om länge, men inte riktigt kommit igång med förrän nu. Sedan har jag på allvar börjat fundera över att släppa de där sista procenten vegetarisk mat och uteslutande äta veganskt. (Som tidigare nämnt äter jag alltså enbart vegansk kost hemma, men har av praktiska skäl sagt att det är okej med vegetarisk mat när jag är bortbjuden eller äter på restaurang.)

Saken är den, att denna uppdelning många gånger gör livet svårare, istället för lättare. Dels blir ’folk’ lite förvirrade, samtidigt som jag rent krasst mår riktigt dåligt när jag får i mig mejeriprodukter (magen är deppig i flera dagar efteråt…) Därför överväger jag starkt att släppa de allra sista procenten vegetarisk mat… Med det sagt kommer jag inte kalla mig vegan (läs mer här) men i så fall uteslutande äta en vegansk kost.

Nu är jag nyfiken på vad ni som läsare tycker och tänker! Äter ni vegetariskt/veganskt ibland? Och hur har det gått för er som hakat på vego-utmaningen? Förresten, är ni taggade på att rensa bland prylarna i mars? Lämna gärna en kommentar!

Hoppas ni har en riktigt mysig helg allesammans! Kram på er ♥

Ps. även om vego-månaden snart är slut, tänkte jag fortsätta att lägga upp några recept emellanåt. Låter det bra?

 

Relaterade inlägg:

– Ett mer hållbart 2018 – en månad i taget
– Vad är schysst, hållbar & hälsosam mat?
– Recept – soppa med chili & röda linser
– Säsongsanpassad mat – Att äta i säsong

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

3 enkla, snabba & goda vegorätter (tillagningstid max 30 min)

Sandra JunhammarRecept

Vi fortsätter den gröna temamånaden (i utmaningen mot ett mer hållbart 2018) och idag tänkte jag bjuda på några av mina favvorecept! Närmare bestämt tre snabba, enkla och goda vegorätter.

Till att börja med vill jag bara nämna att jag tillhör den improviserande skaran i köket, det är faktiskt sällan jag följer färdiga recept till punkt och pricka 😉 Jag brukar snarare utgå ifrån vad jag har hemma och är sugen på, och sedan laga något efter det. Självklart kan det vara skönt att ha ett recept att luta sig lite emot, men är det någon ingrediens jag saknar brukar jag funderar på vad jag kan ersätta den med (snarare än att ge upp och laga något annat).

Av denna anledning är nedanstående recept inte superexakta, utan tanken är att du kan välja ut de ingredienser du gillar eller råkar ha hemma. Våga experimentera lite och gör dina egna varianter – om du vill såklart ? Men nu kör vi igång!

Krämig wok med vit och röd quinoa. Bild från i somras när vi hade mängder med gurka i växthuset ♥

1. Vego wok

Wok är en av mina personliga favoriter och något som vi ofta äter här hemma. Det är ju så enkelt och gott! Dessutom går det snabbt att tillaga och är lätt att variera (samt anpassa efter säsong). Det är ju i princip bara att slänga i vad man råkar ha hemma!

Wok med kokt mathavre. Älskar den lite tuggiga konsistensen på just mathavre! ♥

Vego wok

Tillagningstid: ca 15-20 min

Förslag på ingredienser:
(välj ut de du gillar och har hemma)

Blomkål
Broccoli
Paprika
Morötter
Champinjoner
Kikärtor/Tofu/sojabitar (quorn är ok om du äter vegetariskt)
Vitkål
Zucchini/squash
Lök (gul lök, vitlök, purjolök, mfl)
Haricots verts
Ärtskidor
Fryst wokmix
(Minimajs, vattenkastanjer)*
Sojasås (min favorit är tamari)
Nötter och frön
Olja, att steka i
Valfria kryddor

Gör såhär:
Skala/skölj och ansa grönsaker och lök. Strimla/hacka ingredienserna. Woka dem i en het panna med olja, börja med de hårdaste sakerna (typ morötter, broccoli och vitkål). Addera övriga ingredienser, tillsätt de mjukaste (typ paprika) mot slutet. Toppa med nötter och/eller frön.

Servera med exempelvis mathavre eller quinoa.

Säsongsanpassat: Välj i första hand morötter, kål, lök och frysta grönsaker under vinterhalvåret (skippa paprika, zucchini, ärtskidor osv.)

*Minimajs och vattenkastanjer är ju supergott att ha i, men jag har inte lyckats hitta några som är ekologiska och undviker dem därför. Har ni hittat eko-varianter av dessa någonstans?

Tips! Vill du ha woken lite krämig? Häll i krossade tomater eller den där halva burken med salsa som blev kvar från fredagens tacos ? Ytterligare ett alternativ är att skära grönsakerna i mindre bitar och sedan reda woken – som då blir en mumsig gryta istället.

2. Vegobiffar

Det här är ett av mina absoluta favoritrecept på vegobiffar! Receptet är vegetariskt, därför har jag inte ätit dem själv på ett tag nu (sedan drygt ett år tillbaka lagar jag i princip uteslutande vegansk mat hemma). Men jag har en idé om att det skulle gå att göra dem helt veganska, genom att ersätta halloumin med tofu och äggen med kikärtsspad… Dock har jag inte testat det själv ännu, därför är jag osäker på om det fungerar i praktiken. (Återkommer med en uppdatering så snart jag testat)

Vegobiffar

Ca 4 portioner
Tillagningstid: ca 30 min

Ingredienser:
1 förp. kikärtor (230 g)
150 g halloumi (kan ev. bytas ut mot tofu)*
2 st morötter
1 st liten zucchini
1 st ägg (kan ev. ersättas med ca 1 dl kikärtsspad)*
½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
ev. hackad purjolök/gul lök

Gör såhär:
Skölj kikärtorna väl i kallt vatten, mosa dem grovt i en skål. Skala morötter och ev. zucchinin. Riv ner morötter, zucchini och halloumi (antingen för hand eller mha. matberedare). Skala och hacka löken och blanda i. Tillsätt mjöl, ägg, bakpulver, salt och ev. kryddor efter smak. Forma (krama ihop) små biffar och stek på medelvärme, ca 3 min per sida eller tills de fått gyllene färg.

Servera med exempelvis quinoa, pasta eller i bröd som hamburgare.

Säsongsanpassat: Zucchinin kan uteslutas under vinterhalvåret och ersättas med exempelvis ytterligare en morot.

*Jag har som sagt inte testat att byta ut halloumin och ägget själv

3. Värmande soppa med chili & röda linser

Ytterligare en favorit! Den är lika enkel att göra, som den är krämig och god. Receptet hittar du här.

Bonustips

Är spagetti och köttfärssås eller kanske färdiga köttbullar återkommande rätter på din/er matsedel? Inga problem, dessa snabblagade rätter går enkelt att göra mer gröna eller helt vego. Prova att byta ut köttfärsen rakt av mot exempelvis qourn- eller sojafärs! Eller rör ihop en pastasås med krossade tomater, röda linser, lök, kryddor, mm.

Ett annat alternativ kan vara att till en början minska ned på mängden kött, genom att blanda ut den vanliga köttfärssåsen med rivna morötter, palsternacka och champinjoner. Gällande färdiga köttbullar finns det numera många vegoalternativ att välja bland!

Veganskt potatismos (smör och mjölk ersätts med matolja och växtbaserad mjölk) och vegobollar. Vi försöker hålla mängden hel- och halvfabricerad mat låg, men ibland slinker det trots allt ner en och annan vegoboll eller vegokorv 😉

Hur ofta brukar ni äta vegetarisk/vegansk mat? Vilken är din favvo-rätt? Och hur går det för er som hakat på vego-utmaningen? Lämna gärna en kommentar!

Hoppas ni haft en mysig helg allesammans. Ta hand om er! Kramar ♥

 

Relaterade inlägg:

– Våga vego – tips, tankar & erfarenheter
– Vad är schysst, hållbar & hälsosam mat?
– Säsongsanpassad mat – att äta i säsong
– 5 tips på goda vego-frukostar

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

5 tips på goda vego-frukostar

Sandra JunhammarHälsa

Är du sugen på att äta mer vegetarisk/vegansk mat, men tycker det är lite klurigt att veta var du ska börja? Då kanske min utmaning kan vara något för dig, under februari kör vi nämligen en vego-månad! Alla kan delta och man väljer själv sin nivå. Vill du äta uteslutande vegetariskt/veganskt under en månad, eller kanske vissa dagar eller måltider? Du väljer.

Hursomhelst tänkte jag redan nu tipsa om ett gäng riktigt goda vego-varianter av några vanliga frukostar. Självklart går de fint att äta även som mellis eller kvällsmat.

1. Gröt/Overnight oats

Två av mina favvo-frukostar är havregrynsgröt och ’overnight oats’ – det är enkelt, gott och mättande! Havregrynsgröten serveras med valfri topping (min favorit är ett halvt äpple, blåbär och solrosfrön) och valfri mjölk.

Overnight oats är en kall variant av gröt, som med fördel kan göras kvällen innan och är ett smidigt alternativ om du vill spara tid på morgonen. Till 1 portion behöver du:
• 1 – 1 ½ dl havregryn • 1 msk chiafrön • ½ dl kokosflingor • 1 ½ – 2 dl valfri mjölk • en uns vaniljpulver • frukt/bär •
Blanda ihop samtliga ingredienser och ställ i kylen, gärna över natten men minst ett par timmar. Bär kan tillsättas på kvällen eller precis innan servering. Toppa med exempelvis frukt, bär, russin, frön eller nötter. (Vaniljpulvret kan uteslutas, alternativt ersättas med exempelvis kanel och/eller kardemumma.)

Veganskt: Välj valfri växtbaserad mjölk, exempelvis havre-, soja- eller mandelmjölk. (Recept på havremjölk hittar du här)
Vegetariskt: Vanlig ’ko-mjölk’ är ok

Min variant av hummus ♥ Receptet hittar du här.

2. Macka/smörgås

Gillar du att starta dagen med någon eller ett par smörgåsar? Inga problem, det finns många goda och gröna alternativ till traditionella köttpålägg! Här kommer några förslag, många av dem kan med fördel kombineras med varandra:
• hummus • nöt/frösmör • grönsaker • groddar • avokado • röror/spreads • marmelad/sylt • frukt •
Det finns även veganska substitut på bland annat ost, skinka och prickig korv i lite större/välsorterade matvarubutiker.

Veganskt: Välj bröd och pålägg som är fria från mejeri- och övriga animaliska produkter. Smöret kan ersättas med vegetabiliskt margarin (personligen undviker jag dock det).
Vegetariskt: Smör, mjölk och övriga mejeriprodukter är generellt okej – kontrollera dock så att de inte innehåller gelatin. Många ostar innehåller även löpe som inte är vegetariskt, välj därför ost med vegetabiliskt/bakteriellt ystenzym.

Hemmagjort solrosfrösmör är så gott! ?

Att göra eget nöt-/frösmör är enkelt! Rosta frön/nötter i ugnen, 150-175 ºC, tills de är gyllene till färgen. Passa dem noga så att de inte bränns och rör om då och då. Låt dem svalna och mixa i matberedaren minst 5-10 minuter (ju längre tid, ju slätare smör). Tillsätt salt efter smak och ev. lite valfri vegetabilisk olja (gärna relativt smakneutral). Obs! Matberedaren kan behöva vila efter några minuter, för att inte överhettas.

3. Yoghurt/mjölk med müsli/flingor

Föredrar du att starta dagen med en tallrik flingor med mjölk, eller kanske yoghurt med müsli? Det går fint även när man äter vegetariskt eller veganskt! Välj valfri mjölk/yoghurt och toppa med exempelvis flingor, müsli, granola, nötter, frön, torkad frukt eller bär.

Veganskt: Välj växtbaserad mjölk/yoghurt, exempelvis havre-, soja-, mandel- eller nötbaserade produkter.
Vegetariskt: Vanliga mejeriprodukter baserade på ko-mjölk är okej. Kontrollera dock att yoghurten inte innehåller gelatin (används i vissa fall som förtjockningsmedel).

4. Smoothie/smoothie bowl

Smoothie är verkligen supergott och ingredienserna går närmast att variera i oändlighet. Nedan kommer några förslag på ingredienser:
• frukt •  bär • valfri mjölk • groddar • gröna blad (typ babyspenat och liknande) • chiafrön •  kokosflingor • örter (tex mynta eller citronmeliss) • alger (typ spirulina och chlorella) • olika typer av pulver (tex nypon, vetegräs eller blåbär) •
För smoothie bowl: gör smoothien lite tjockare, genom att antingen ta en mindre mängd mjölk alternativt addera saker som får den att tjockna; typ chiafrön/kokosflingor. Toppa med exempelvis granola, nötter, frön, kokosflingor mm.

Veganskt: Välj valfri växtbaserad mjölk, exempelvis havre-, soja- eller mandelmjölk
Vegetariskt: Vanlig ’ko-mjölk’ är ok

5. Pannkakor

Vissa dagar (typ på helgen) kan det vara härligt att lyxa till det med pannkakor till frukost! Det finns verkligen en uppsjö av recept att välja mellan. Men några av de enklaste jag provat, är dessa:

4-5 små pannkakor, 15 min
• 1 banan • 1 dl kokosmjölk • 1 ½ dl havregryn • ev. en nypa vaniljpulver •
Blanda alla ingredienser med en stavmixer eller i en matberedare. Stek pannkakorna i kokosolja. Toppa med exempelvis äppelmos, bär och kokosflingor.

Veganskt: Välj veganska recept eller ersätt mejeriprodukterna med växtbaserade alternativ. Ägg kan i många recept ersättas med kikärtsspad/bakpulver/’chia-ägg’
Vegetariskt: Mejeriprodukter och ägg är ok

Vad brukar ni som läser äta till frukost? Är du sugen på att haka på utmaningen och köra en grön månad under februari? Har du fler tips på goda vego-frukostar? Lämna gärna en kommentar!

Ha en fin kväll allihopa, ta hand om er! Kramar ♥

 

Relaterade inlägg:

– Ett mer hållbart 2018 – en månad i taget
– Vad är schysst, hållbar & hälsosam mat?
– Min resa mot ett mer hållbart liv – Del 1. Maten & kosten

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Dan före dopparedan & vintrig sallad

Sandra JunhammarRecept

Idag har jag, precis som många andra, fixat med de sista förberedelserna inför julafton. Ärligt talat har jag fortfarande inte riktigt förstått att det är jul imorgon… Men hur som helst, tänkte jag kika in och bjuda på några bilder från min dag samt en riktigt mumsig sallad (som kommer stå på vårt julbord imorgon).

Jag försökte utmana den traditionella salladen (bestående av sallad, gurka och tomat) och istället utgå från råvaror som är mer i säsong. Resultatet blev en färgsprakande vintersallad baserad på bland annat grönkål och morötter. För att lyxa och jul:a till den ytterligare valde jag även att ha i apelsiner och rostade hasselnötter. Kanske något att testa under mellandagarna?

Lyxig vintersallad

ca 8 portioner

Ingredienser:
200 g grönkål
400 g salladskål
3-4 morötter
2-3 apelsiner/clementiner
1,5 dl solrosfrön
1 dl hasselnötter
olja (oliv eller raps)
vinäger

Gör såhär:
Hacka hasselnötter grovt och torrosta dem tillsammans med solrosfrön i en stekpanna på medeltemperatur, tills de är gyllene i färgen. Rör om då och då, så att det inte bränns. Ställ åt sidan och låt svalna.

Ansa och bryt grönkålen i mindre bitar, placera i en sil eller durkslag. Slaka grönkålen genom att hälla kokande vatten över den. På så sätt blir den mjukare till konsistensen och mer lättsmält. Låt den svalna innan den blandas med övriga ingredienser.

Skölj och hacka salladskålen. Skala och riv/spirualisera morötterna. Skala och filéa apelsinerna. Blanda alltsammans i en stor skål. Fixa vinegretten, 3 delar olja till 2 delar vinäger, och slå över den. Blanda väl och toppa slutligen med hasselnötter och solrosfrön.

Ja men alltså kolla in färgerna! ♥

Annars har jag som sagt fixat med de sista förberedelserna inför imorgon. Förpackat egengjorda badbomber och badsalt bland annat…

Och så har jag testat ett nytt recept jag hittade härom veckan – chokladfudge baserad på bland annat svarta bönor och dadlar. Haha ja du läste rätt, svarta bönor! Det var till och med så att min härdade man (som är van vid att jag experimenterar i köket) lyfte på ögonbrynen. Men vi blev faktiskt positivt överraskade båda två! Det var totalt omöjligt att känna att det var bönor i. Älskar recept som både är goda och nyttiga på samma gång.

Mums ♥

Passade också på att prova ut kläder till imorgon. Valet föll på mitt senast second hand-fynd, en blus i linne!

Tyckte den var så söt med brodyren, samtidigt som jag är svag för naturmaterial – i synnerhet lin.

Kissen är också julfin! ♥

Nu väntar en lugn kväll med mannen och missen, följt av julfirande med nära och kära under kommande dagar. Vill passa på att önska alla en riktigt fin och mysig julhelg! God jul och kram på er ♥

 

Relaterade inlägg:

– Recept – veganska lussekatter sötade med dadlar
– Recept – nyttig rocky road
– En mer hållbar jul
– Recept på apelsin- och chokladbollar/praliner

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥

Recept – nyttig rocky road

Sandra JunhammarRecept

Jag har alltid varit förtjust i rocky road. Sött möter salt, samtidigt som en massa spännande konsistenser samsas i ett lent chokladtäcke – mums! ♥

Idag tänkte jag dela med mig av en lite ’vuxnare’ och mer hälsosam variant av det traditionella julgodiset. Istället för mjölkchoklad, kakor och marshmallows, innehåller min rocky road bland annat nötter, torkad frukt och riktigt mörk choklad. Försvinnande gott och samtidigt snabbt och enkelt att laga! Perfekt med andra ord, såhär när julen närmar sig med stormsteg.

Ingredienser:
250 g mörk choklad* (minst 70%)
1 rågad dl kokosolja
2 dl valfria nötter, tex. rostade hasselnötter och salta jordnötter
½ dl gojibär + ev. till topping
½ dl russin
1 dl cornflakes/puffat ris/smulade dinkel- eller riskakor
ev någon nypa salt (behövs inte vid saltade nötter)

Till topping: kokosflingor, rivet skal (zest) från apelsin/clementin, gojibär

Gör såhär:
Smält kokosoljan på ett vattenbad. Bryt/hacka chokladen i bitar och rör ner i den smälta kokosoljan, rör om då och då. Hacka nötterna grovt och bryt eventuella dinkel-/riskakor i mindre bitar. När all choklad är smält, blanda i resterande ingredienser. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper alternativt i små kakformar. Toppa med gojibär. Låt chokladmassan svalna/stelna något i kylskåp innan du toppar med kokosflingor och apelsinzest. Skär i lagom stora bitar och njut! Förvaras i en burk med tätslutande lock i kylskåp. Ta fram precis före servering.

* Välj gärna choklad av fin kvalité. För vegansk rocky road, välj vegansk choklad.

Jag tycker att det blev väldigt fint att göra rocky road i kakformar! ♥

Se dock till att formarna är så pass små att man kan stoppa in hela biten i munnen på en gång, annars riskerar man att bli väldigt kladdig om fingrarna… (Mina blev i största laget)

Självklart går det att variera receptet efter tycke och smak! Russinen skulle tex gå att byta ut mot tranbär, mullbär eller torkade aprikoser, och nötterna mot exempelvis mandel. Eller varför inte välja smaksatt choklad?

Gillar ni rocky road? Eller har du kanske tips på fler ’nyttiga’ ingredienser som skulle kunna vara gott att ha i? Lämna gärna en kommentar!

Önskar allesammans en fin dag! Kram på er ♥

 

Relaterade inlägg:

– Recept på apelsin- & chokladbollar/praliner
– Recept – veganska lussekatter sötade med dadlar
– En mer hållbar jul
– Tankar kring december & jul

 

Kommentarer
Gillade du det här inlägget? Dela det gärna med dina nära och kära! ♥